arachides hypoallergéniques offrent un espoir …

arachides hypoallergéniques offrent un espoir ...

arachides hypoallergéniques offrent un espoir pour les personnes souffrant d’allergie à l’arachide

La science pourrait bientôt ouvrir une nouvelle gamme d’options culinaires pour les Américains avec l’une des allergies alimentaires les plus courantes et dangereuses – ceux qui sont allergiques aux arachides. Dans quelques années, les aliments peuvent être disponibles qui contiennent "arachides hypoallergéniques."

North Carolina A&T State University est Technology Licensing pour réduire le niveau d’allergènes dans les arachides à une entreprise appelée Xemerge, qui vise à commercialiser le processus et apporter des produits d’arachide hypoallergénique sur le marché.

"Ceci est l’une des meilleures technologies dans l’espace alimentaire et de la nutrition, nous avons vu," a déclaré Johnny Rodrigues, chef de la direction de la commercialisation Xemerge, dans un communiqué de presse. "Il vérifie toutes les cases: non-OGM, brevetée, les données cliniques humaines, ne change pas les caractéristiques physiques de l’arachide ainsi que le maintien de la nutrition et de la fonctionnalité nécessaire, prêt pour l’intégration de l’industrie de la transformation et de la fabrication de produits de consommation."

Dr. Jianmei Yu, un scientifique alimentaire à l’École de l’Agriculture et de sciences de l’environnement à la North Carolina A&T State University mène des recherches sur un traitement post-récolte pour les arachides hypoallergéniques. Fermer

Dr Jianmei Yu et ses collègues de l’École d’agriculture et de sciences de l’environnement à la Caroline du Nord A&T State University compris comment supprimer la plupart des allergènes dangereux de cacahuètes grillées en les trempant dans une solution enzymatique.

"arachides traitées peuvent être utilisées comme des arachides entières, en morceaux ou en farine pour faire des aliments contenant des arachides plus sûres pour beaucoup de gens qui sont allergiques," Yu a expliqué.

"L’arachide traitée ressemble et goûte comme une cacahuète régulière," a déclaré Wayne Szafranski, un responsable de l’université qui les a goûté.

Les enjeux sont élevés, et le marché est potentiellement énorme. Environ trois millions d’Américains sont allergiques aux noix, aux arachides étant allergie aux noix les plus courantes. Le nombre d’enfants souffrant d’allergies aux arachides a plus que triplé de 1997 à 2008, pour des raisons qui ne sont pas bien comprises.

Pour ceux qui ont de graves allergies aux arachides. l’exposition peut déclencher une réaction potentiellement mortelle appelée anaphylaxie, qui peut envoyer la pression artérielle en chute libre et interférer avec la respiration. Juste en évitant les risques évidents comme des sandwichs au beurre d’arachide ne suffit pas pour assurer leur sécurité, étant donné que les arachides peuvent être un ingrédient caché ou le contre-contaminant dans de nombreux aliments transformés et recettes restaurant.

Faire des cacahuètes hypoallergénique

Dr. Steven Schnipper, un allergologue affilié à University Medical Center de New York, voit des patients souffrant d’allergies graves quotidiennes dans sa pratique. "Quand les gens sont allergiques aux arachides, il y a différentes parties de la molécule d’arachide, ils peuvent être allergiques à," il explique.

Le nom scientifique de l’American Peanut commune est Arachis hypogaea, qui est une protéine d’environ 25%. Différents types de protéines d’arachide sont appelées Ara h 1, 2, 3, etc. Ara h 1 et 2 sont les plus susceptibles de provoquer des réactions systémiques dangereuses, alors que d’autres protéines d’arachide peuvent provoquer des réactions moins sévères, le cas échéant.

Schnipper observe que "si vous pouvez vous débarrasser des parties de la molécule d’arachide qui sont les plus susceptibles de provoquer des réactions systémiques, cela peut être potentiellement très excitant."

Voilà ce que la Caroline du Nord A&chercheurs T disent qu’ils ont fait.

Mais. Schnipper avertit que les arachides hypoallergéniques peuvent ne pas fonctionner pour tous les patients allergiques. "La mise en garde est qu’il est difficile de savoir avec certitude si une personne va réagir. Il peut être intéressant de faire un défi dans le bureau de l’allergologue afin de vérifier si un patient allergique à l’arachide est capable de tolérer tout nouveau produit."

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