Comment faire cuire Duck – Grands Chefs britanniques, comment puis-je faire cuire le canard.

Comment faire cuire Duck - Grands Chefs britanniques, comment puis-je faire cuire le canard.

Comment faire cuire le canard

Un canard est une créature qui évoque un large éventail de goûts et d’associations. Il y a la commodité d’une salade de canard mi-semaine. ou la cérémonie durable d’un rôti de cinq oiseaux élaboré. Et il reste des associations exotiques avec la France canard. canard confit. foie gras, cassoulets, ballotines et Rillettes. Un magret de canard peut être fumé, une cuisse de canard peut être cuit confit, ou l’oiseau pourrait être transformé en canard dodine – Désossée et farcie avec plus de canard. En fonction de l’habileté et l’imagination du chef, les possibilités sont infinies.

Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de canard

Lors de l’achat d’un canard sauvage, cherchez une peau souple, seins dodus et un bec flexible. Les canards doivent être consommés dans les trois jours de mise à mort – contrairement à d’autres jeux, ils ne devraient pas être suspendus pendant trop longtemps, comme la graisse va rance. Soyez conscient de cela lors de l’achat de canards en particulier dans la nouvelle année, vers la fin de la saison.

Comment faire cuire le canard

Canard incite inutilement la peur dans un grand nombre de chefs. Mais aussi longtemps que vous évitez le dessèchement un poulet entier par le dynamitage dans le four, puis il y a vraiment peu de marge d’erreur.

Pan-friture canard seins est un excellent endroit pour commencer – et va rapidement stimuler la confiance comme un repas spectaculaire peut être créé pour très peu d’effort.

oiseaux jeunes et tendres peuvent être rôties à la broche ou au four, de sorte que la viande est encore pâle et rose. Pour l’inspiration, voir la recette de Macello Tully. pour un canard 2kg qu’il rôtit pendant une demi-heure à 220 ° C, puis baisser le four à 170 ° C pendant 1 heure 10 minutes. Lors du rôtissage canard, il est important de préparer correctement, en veillant à ce que les abats ont été enlevés et que la peau a été piquées à travers, pour permettre à la graisse de rendre pendant le processus de cuisson.

Les oiseaux plus âgés peuvent également être rôti, mais il est souvent préférable de les braiser afin qu’ils ne sèchent pas-out, et que la viande fortement aromatisé peut être équilibré avec d’autres saveurs de la sauce. Pour l’inspiration, voir la recette de Dominic Chapman. pour braisée cuisse de canard qui lui permet de faire cuire lentement dans le bouillon de poulet à 160 ° C pendant 1-2 heures. En plus d’un cassoulet classique (voir le canard spectaculaire de Simon Hulstone et boudin de cassoulet de porc), le canard fait aussi un ragoût délicieux. et peut également être fumé à chaud dans une maison-fumeur.

Avec le canard étant un ingrédient classique dans la cuisine française traditionnelle, il est surprenant que il y a tellement de techniques impliquant l’oiseau. Confiting une jambe de canard est un processus long, mais extrêmement agréable. De cinq oiseaux de rôti de James Mackenzie canard pot-au-feu de Pascal Aussignac. à salmis, ballotines et Rillettes il y a une multitude de façons passionnantes pour ralentir-cuire un canard.

La méthode la plus rapide de canard « de cuisson » est de ne pas le faire du tout. Une poitrine peut être découpé en tranches très fines et servi cru, sous forme de Carpaccio.

Pan-friture la bête de canard fait encore pour un souper rapide. Grands Chefs britanniques a mis en place toute une collection de magret de canard. qui détaillent les petites différences dans les méthodes de différents chefs. La méthode la plus simple commence par friture côté peau de canard dans une poêle à sec. La couche de graisse sous la peau va rapidement fondre, ce qui signifie que ni le beurre ni huile est nécessaire. Après 2-3 minutes, retourner le magret de canard sur et brièvement frire l’autre côté, puis mettre la poêle dans un four chaud pendant 5 minutes. La peau doit avoir tourné doré et croustillant, tandis que la chair sera toujours rose et humide. Laisser la poitrine pour se reposer pendant 5 minutes avant de trancher et de servir.

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