Comment faire du kéfir à la maison, ce qui rend les grains de kéfir.

Comment faire du kéfir à la maison, ce qui rend les grains de kéfir.

Lorsque nous faisions notre cours de fabrication du fromage en 2010, Elisabeth Fekonia nous a donné quelques grains de kéfir à la maison. Donc, nous avons été l’utilisation de ces micro-organismes sympathiques et les levures pour aider à équilibrer notre écosystème interne et fournir des protéines complètes, minéraux essentiels et des vitamines B12, B1 et C. Il est également une excellente source de biotine, ce qui contribue à l’assimilation et l’absorption des autres B les vitamines du corps.

Le kéfir a tous les avantages pour la santé du yaourt et plus, parce que tout le yaourt fonctionne grâce à une conversion bactérienne des sucres du lait, le kéfir utilise à la fois les actions bactéries et de levures. Kéfir est plein de probiotiques tandis que le calcium, le magnésium et le phosphore à partir du lait est maintenue à une bonne croissance des cellules et pour l’entretien du corps et de l’énergie abondante. Comme mentionné ci-dessus, il est facile à digérer, car la levure dans les grains se nourrissent du lactose dans le lait. Cette incroyable combinaison de micro-organismes a un effet merveilleux sur notre flore intestinale qui améliore notre système immunitaire et nettoie nos intestins.

Jean aime mais je peux trouver le aigre, effervescent, le goût piquant assez fort de soprefer de l’utiliser pour des smoothies! en jean&# 8217; la mère de qui nous restons avec à l’heure actuelle aime aussi! Elle nous a dit qu’elle est la première chose qu’elle achète quand elle se déplace vers l’Europe de l’Est où il est encore une partie de leur cuisine. Les populations autochtones vivant dans les régions du Caucase et du Moyen-Orient ont consommé kéfir pendant plusieurs siècles dans le passé et les scientifiques ont été en permanence confirmant les propriétés sanitaires de kéfir et ses avantages dans un mode de vie sain. Les origines de kéfir ont été relevées il y a plusieurs siècles avec les bergers de montagne de la région du Caucase du Nord, qui ont découvert que le lait frais transportés dans des poches en cuir serait parfois fermenter dans une boisson effervescente. Je lis que dans les pays de l’ex-Union soviétique, le kéfir constitue 70% du lait fermenté total consommé, et est utilisé dans les hôpitaux pour diverses raisons, comme pour le traitement de troubles métaboliques, de l’athérosclérose, les maladies allergiques, etc. Il a même utilisé pour traiter la tuberculose, la croissance anormale des cellules, taux de cholestérol élevé, le gastro-intestinal et des maladies métaboliques, l’hypertension et les maladies cardiaques ischémiques et de l’allergie.

Pour rendre notre kéfir, nous ajoutons simplement nos grains de kéfir à certains lait frais dans un bocal en verre propre (JE&# 8217; ai lu dans un endroit que pour environ chaque cuillère à soupe de grains, ajouter 1 tasse de lait et dans un autre endroit que l’une cuillère à café de grains sera suffisant pour faire 1L de lait de kéfir, mais nous venons d’ajouter cependant beaucoup nous voulons faire et observer). Vous pouvez ensuite le laisser à température ambiante avec le couvercle sans serrer, pendant 12 à 36 heures (Dépend de la température de l’air). Nous avons ensuite simplement filtrer le grain de kéfir et buvons&# 8230; ou ajouter des fruits pour faire un smoothie&# 8230; ou nous avons mis quelques cuillères à soupe de crème fraîche en fermenter dans de la crème aigre ou pour faire du beurre. Nous mettons ensuite nos grains de kéfir dans un nouveau lot de lait et d’attendre un autre 12 à 36 heures. Le kéfir devient plus piquant les it cultures plus longues. Le kéfir résultant est essentiellement lait fermenté et la texture me rappelle un verre de lassi ou du yaourt. Voici une photo de nos grains de kéfir tendues …

Comme vous pouvez le voir, ce sont de petits organismes curieux regardant &# 8211; un peu comme petit blanc chou-fleur de gélatine prospectifs. Alors qu’ils sont appelés &# 8216; grains&# 8217; ils aren&# 8217; t vraiment &# 8211; ils sont une combinaison de levures (7 types en fait!) et les bactéries (13 lactobacilles, streptocoques / lactocoques), ainsi que certains lipides, les sucres et les protéines et ils sont cultivés, donc dans les bonnes conditions, ils se multiplient. Chaque fois que nous faisons le kéfir nous nourrir ces petits gars et ils gardent la reproduction et la croissance.

Quand nous allons voyager pendant un certain temps ou nous sommes malades du kéfir potable que nous venons de les mettre dans un peu de lait frais dans le frigo pour les endormir. Idéalement, nous leur donnons un nouveau lot de lait quand on peut les nourrir, mais normalement après quelques mois de négligence, nous reviendrons et de la culture et de re-culture pendant quelques lots de faire à nouveau le grain de kéfir en bonne santé. Ils nous remercient vraiment en reproduisant!

Voici quelques autres conseils pour faire du kéfir:

  • Une température légèrement plus chaude va accélérer le processus de fermentation, mais ne&# 8217; t les laisser aller plus de 30 ° C.
  • Les plus de grains de kéfir, plus la fermentation.
  • Réfrigérer le kéfir de lait après avoir enlevé les grains comme il tournera trop acide.
  • Gardez la fermentation des rayons du soleil &# 8211; UV tue la levure.
  • Don&# 8217; t rincer les grains entre les lots car cela élimine les bactéries actives sur la surface.
  • La meilleure est la qualité du lait, le mieux votre kéfir. Vous pouvez utiliser du lait ultra chauffé, plein de crème ou de lait demi-crème, pasteurisé ou homogénéisé. nous&# 8217; d plutôt donner à nos grains de kéfir (et nous!) La gamme complète des éléments nutritifs afin que nous les nourrir le lait le plus frais (au moment où nous utilisons le lait des fermes locales où nous restons en France) et de préférence cru, mais si pas au moins pasteurisé. Enfin, don&# 8217; t vont leur donner tout de ce lait sans lactose silly&# 8230; les grains de kéfir gagné&# 8217; t ont de lactose à consommer!
  • Apparemment, plus mûries kéfir (qui augmente le goût amer) augmente de manière significative la teneur en acide folique (en fait, vous obtenez différentes propriétés de santé à différents stades de la fermentation, mais vous&# 8217; ll ont à la recherche pour comprendre les autres).
  • Cette page a des informations utiles si vos grains de kéfir sont sains ou contaminés.
  • Cette page. à partir du même site que le point ci-dessus, est une grande page de FAQ sur kéfir.

Si vous êtes intéressé à faire du kéfir, vous devrez obtenir quelques grains de kéfir. Alors, voici quelques choses à être au courant&# 8230;

  • La meilleure façon d’obtenir une certaine culture de kéfir est d’obtenir certains d’un ami qui fait kéfir mais vous pouvez également regarder en ligne pour acheter certains.
  • Assurez-vous que vous obtenez les grains de kéfir et pas seulement un démarreur. Nous avons vu une certaine entrée dans une coopérative récemment et il est juste la flore des grains de kéfir ce qui signifie qu’il ne peut être utilisé plusieurs fois, alors que les grains peuvent être utilisés pour toujours.
  • Nos céréales ont triplé au cours des dernières semaines, donc nous sommes toujours heureux de les partager avec les autres.
  • Nous utilisons grains de kéfir de lait mais il y a grains de kéfir à base d’eau. Nous espérons mettre la main sur certains de ces bientôt essayer cette bière de gingembre recette!

Faites-nous savoir si vous essayez de faire le kéfir et comment il se trouve!

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