Comment préparer beef_2 corned

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Différence entre Cut Flat & Point de Cut Corned Beef

Le maïs est pas utilisé dans la fabrication de corned-beef. Corning est une forme de durcissement de la viande avec du sel. A l’origine, le boeuf a été durcie dans des pastilles de sel gemme qui ressemblaient à des grains de maïs. Ainsi, le terme corned beef est né.

La source de corned beef est la poitrine, qui vient de la région de la poitrine de la vache. La poitrine pèse habituellement entre 8 et 15 lbs. Il est souvent coupé en deux parties, ce qui entraîne au point et les coupes plates de viande de bœuf, qui deviennent corned beef après avoir traversé un processus de saumurage de sel.

La coupe à plat est la section plus mince et plus maigre de la poitrine. Avec peu de teneur en matières grasses, la coupe à plat peut être très difficile si elle est cuite de manière incorrecte. Braiser la viande garde tendre et savoureuse. La coupe à plat est le plus souvent vendu dans les supermarchés.

La coupe de point est le plus épais des deux. Il est beaucoup plus grasse et ne tranche pas aussi bien que la coupe à plat. Il est souvent rôti lent, résultant en un morceau très savoureux de viande qui déchiquettent facilement et est utilisé dans de nombreuses épiceries fines pour les sandwichs.

Corned beef était le plat à 1861 dîner inaugural du président Abraham Lincoln. Il a été servi avec le chou et les pommes de terre persillées. On ne sait pas ce qui coupe a été utilisée.

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