Homemade boeuf traditionnel Corned …

Homemade boeuf traditionnel Corned ...

Homemade boeuf traditionnel Corned

Il&# 8217; s le début de Mars et de Saint-Patrick&# 8217; le jour de est juste autour du coin. Depuis que je&# 8217; ne suis pas irlandais-américain, je ne&# 8217; t nourrir une grande pression pour commémorer la fête, mais je considère certainement les sandwichs Reuben et bonne bière qui célèbrent la journée pour être les traditions noshing bienvenue en cette saison froide et pluvieuse.

Corned beef est l’un de mes viandes préférées et il&# 8217; est pas difficile à faire à la maison, ce qui est attesté par les cuisiniers à travers le Web. Il suffit de taper &# 8220; corned-beef fait maison&# 8221; à votre moteur de recherche préféré et vous&# 8217; ll venir avec des pages à gogo.

(Au fait, &# 8220; corning&# 8221; est une technique pour la conservation de la viande ou le durcissement par trempage dans de la saumure pendant de longues périodes de temps).

Lorsque la viande bovine est préservée en utilisant des méthodes traditionnelles, il&# 8217; s un aliment fermenté qui nourrit votre corps, en plus d’être fondu dans votre bouche satisfaisante. Il faut 5-10 jours pour guérir, alors maintenant est un bon moment pour commencer afin d’avoir votre viande prêt pour le 17 Mars.

Chaque fois que je fais cela, mon mari et je regarde l’autre Saudan et dire, &# 8220; Pourquoi ne&# 8217; t nous faisons plus souvent. &# 8221;

Oui il&# 8217; s bon.

Corned Beef traditionnel

Ingrédients:
1 3 livres de poitrine de boeuf, nourri à l’herbe (voir note)
1 tasse non raffiné gros sel de mer
1/4 tasse de sucre de canne non raffiné (en option, pas de substituts)
Décapage épices (recette ci-dessous)
5 gousses d’ail, hachées
2 tasses de lactosérum ou de la choucroute de la saumure *
2 tasses de jus de céleri **

* Obtenez lactosérum suffisante en forçant 2-3 litres de yaourt dans une étamine pour une heure ou &# 8211; ainsi que vous vous retrouvez avec une épaisseur de yogourt à la grecque. Miam!

** Obtenir du jus de céleri en exécutant des tiges de céleri à travers un presse-agrumes ou cliquez ici pour voir où acheter jus de céleri &# 8211; Je recommande juicing si possible, comme le plus frais de la meilleure pour ce projet)

Décapage Épices:
3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle, cassé en morceaux
2 cuillère à soupe de graines de moutarde
2 cuillère à soupe de graines de coriandre entier
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à soupe de graines de cardamome entières (en option)
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
4 gousses

Méthode:
Rincer la poitrine et séchez. Si vous avez le temps, le congeler dans un congélateur pendant 14 jours, puis le décongeler complètement dans le réfrigérateur. Sinon, passez à la recette comme d’habitude, mais en ajoutant un temps de cuisson à la fin.

Lorsque la viande est complètement décongelés, mélanger le sel, le sucre, les épices de décapage, et l’ail dans un petit bol, casser les plus gros articles avec le dos d’une cuillère (ou utiliser un mortier et un pilon pour le rendre facile). Frotter autant du mélange dans la viande que possible, le masser en cas de besoin.

Placez la poitrine dans un récipient en verre ou un bocal avec un couvercle hermétique. Verser le lactosérum et le jus de céleri au-dessus de la poitrine, ainsi que tout le mélange de sels qui est tombé de côté. Si la saumure ne couvre pas la poitrine entièrement, ajouter de l’eau filtrée assez pour couvrir. Peser vers le bas si nécessaire avec une plaque ou un bocal rempli d’eau.

Placez le couvercle sur le récipient et mettre la poitrine dans le réfrigérateur. Laisser durcir pendant 5-10 jours (compter au moins deux jours par livre), en tournant une fois par jour et en veillant à ce que la viande est couverte en saumure à tout moment. Ajouter de l’eau filtrée si nécessaire.

Une fois que la viande est guéri, mélanger la saumure et rincer la viande pour réduire la salinité. Si vous avez initialement gelé la viande, il&# 8217; s maintenant prêt à manger cru de quelque manière que vous le mieux comme votre corned beef: sandwiches Reuben, mijoteuse corned beef et le chou, New English Dîner Boiled, hachis de boeuf, boeuf salé et pommes de terre.

Gardez à l’esprit que si vous le faites cuire à ce point, il est encore brut, ce qui est recommandé par Sally Fallon dans son livre Traditions Nourrissant . mais vous devez avoir manipulé votre viande correctement à consommer dans cet état. Voir nos notes ci-dessous.

Si vous n&# 8217; t congeler la viande ou aren&# 8217; t confortable consommer de la viande crue, utilisez l’une des méthodes suivantes pour cuire votre corned-beef.

Corned Beef dans la mijoteuse

Placez votre guéri, rincés corned-beef dans une cocotte sur le dessus d’une tête de chou coupé en 8 quartiers (cela aidera le corned beef cuire uniformément et avec l’humidité adéquate). Versez 1 1/2 tasse d’eau et cuire à feu doux pendant 8-10 heures ou à haute température pendant 5-6 heures jusqu’à ce que des lambeaux très tendres et la viande facilement avec une fourchette.

Corned Beef sur le Stovetop

Apportez une casserole d’eau à ébullition, puis plonger la viande et laisser mijoter très doucement sur bas ou moyen-doux jusqu’à ce qu’il&tendreté de; # 8217 &# 8211; généralement d’environ 2 1/2 &# 8211; 3 heures.

Pourquoi Herbe-Fed est-elle importante

Le choix du bœuf nourri à l’herbe, si possible, est particulièrement important dans cette recette.

En mangeant la viande dans un état peu crue, les structures enzymatiques sont conservées intactes, comme avec la plupart des aliments crus, ce qui rend la viande plus digestible et maintient plus de nutriments bio-disponibles, donc vous avez absolument besoin d’un produit aussi sûr que possible. Nourris à l’herbe des animaux peuvent encore accueillir des bactéries infestations, tels que e-coli, mais les incidences sont considérablement réduits chez les animaux que havre&# 8217; t été en étroite confinement.

viande nourri à l’herbe est également significativement plus élevée chez CLA (acide linoléique conjugué), un acide puissant de lutte contre le cancer gras qui existe seulement dans la viande qui provient d’animaux au pâturage (à une exception près), et cet avantage existe si vous cuisinez le corned beef ou manger cru.

Quelques notes

Cette recette appelle à la congélation de la viande d’abord. Tant que votre viande est fraîche lorsque vous le placez dans le congélateur, par le gel pendant au moins 14 jours, toutes les bactéries présentes dans la viande seront incapables de survivre. Si vous ne&# 8217; t ont le temps de congeler la viande ou si vous choisissez de ne pas, vous&# 8217; ll faut faire cuire la viande après la guérir.

Et quelle&# 8217; s l’accord avec le jus de céleri, vous pourriez demander? Jus de céleri est la source la plus puissante des nitrites naturels, le conservateur qui tue les bactéries et aide à la viande conserve sa saveur. nitrites artificiels tels que le salpêtre ou même ceux trouvés dans le sel rose, qui sont souvent utilisés dans le bœuf corning, donnent de la viande une couleur rouge profond, qui jus de céleri won&# 8217; t faire, alors ne&# 8217; t être alarmé. Pour en savoir plus sur les méthodes de durcissement naturelles, à la fois Niman Ranch et Red Cat restaurants ont des informations très utiles.

Et ce qui est le durcissement de toute façon et pourquoi est-il sécuritaire de manger de la viande crue qui a été guéri? Je trouve cette description instructive:

« Le durcissement, peu importe la méthode, implique plusieurs processus, dont le plus important qui est dénaturantes des protéines. Cela se produit lorsque le sel est introduit dans les protéines de viande. Les protéines sont des bobines et le sel provoque les protéines dans les fibres musculaires de se détendre et [le sel puis peuvent] absorber le surplus d’eau piégée à l’intérieur. L’eau à l’intérieur de votre viande signifie l’ennui parce que les bactéries aiment l’eau afin de l’éliminer par le salage et le séchage permet une conservation plus longue. »- Restaurants Red Cat

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Je don&# 8217; t savent de partout pour acheter du jus de céleri &# 8211; Je viens de me le jus en exécutant des tiges de céleri à travers un presse-agrumes. Si vous ne&# 8217; t ont un juicer, peut-être aller dans un bar de jus dans votre région (si vous&# 8217; re quelque part urbaine) et de demander là.

je&# 8217; ll pose la question à tout le monde &# 8211; Quelqu’un at-il d’autres moyens pour se procurer du jus de céleri?

je&# 8217; ll également demander demain sur notre page Facebook et dans notre communauté G + &# 8211; vous pouvez vérifier ces fils pour voir si quelqu’un d’autre a des idées.

Kresha Faber dit:

Mise à jour pour ajouter: Une personne sur l’un des fils Facebook fait remarquer qu’il peut être acheté sur Amazon: http://amzn.to/1hSRRCB (affilié)

La marque Salus que&# 8217; s liée à est une marque commune pour un certain nombre de vitamines et de suppléments d’aliments entiers, de sorte que vous pouvez regarder pour ce jus de céleri à votre magasin d’aliments naturels et, si elles portent d’autres produits Salus.

Si mon magasin d’aliments de santé local vend le boeuf congelé déjà, est-ce encore acceptable pour garder cru après fermentation? Ils ont l’herbe nourris, mais je&# 8217; ne suis pas sûr à quelle vitesse il&# 8217; s gelé après avoir tué la vache. Je veux vraiment essayer ce cru, mais aimerait savoir si vous souhaitez l’utiliser congelé à partir du magasin, merci! &# 128578;

Kresha Faber dit:

Pouvez-vous peut-être demander au gérant du magasin? Ou appelez l’agriculteur ou boucher qui traite le boeuf? Vous pouvez certainement faire cette recette avec du bœuf préalablement congelé (en fait, si elle&# 8217; s été dans un congélateur pendant plus de 14 jours,&# 8217; est en fait préférable de ne jamais-eu-congelés de boeuf), mais je suis d’accord &# 8211; si tu&# 8217; re va être manger cru, vous voudrait savoir si elle était assise à tout moment. Je pense qu’ils traiteraient la viande avec le plus grand soin, car il&# 8217; s la tête pour la consommation publique, mais la connaissance est le pouvoir dans ce cas. &# 128578;

Et si non, il&# 8217; s délicieux cuit, même si je comprends tout à fait que ce&# 8217; est pas la même chose. Quoi qu’il en soit, profitez-en!

Les résultats de Corned Venison &# 8230; Je corned 2 petits rôtis de chevreuil. One I essayé première et il était merveilleusement savoureux et vraiment tendre! Depuis que je&# 8217; m sur un programme d’alimentation cétogène, je broie la plus grande partie avec de l’huile de noix de coco dans une venaison corned pate crue. MIAM!

L’autre rôti je cuit dans la mijoteuse selon votre recette avec ajouté des légumes-racines et mon mari adoré! Il avait une texture différente de corned beef traditionnelle. Pas aussi squameuse, mais humide, savoureux & soumissionner. Merci pour les grandes recettes!

Kresha Faber dit:

sensationnel &# 8211; Merci beaucoup de nous avoir donné de si grands détails sur la façon dont chaque version est avéré. Cette&# 8217; est vraiment merveilleux.

Et ils ont tous deux un son si bon! Maintenant je&# 8217; m souhaitant nous avions un peu de gibier dans le congélateur. &# 128578;

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