Marinée Magret de canard Recette …

Marinée Magret de canard Recette ...

Poitrines de canard marinés

Un ex-chasseur, je préfère encore le gibier sauvage. Bien que cette recette est pour les poitrines de canard, il fonctionnera aussi bien avec les cuisses, ou l’oie sauvage. A noter que le " vin rouge" visée est bien sûr Français Bordeaux; rappeler que le " mieux le vin, meilleur est le résultat&quot ;; s’il vous plaît profiter de ceux plus anciens ou prometteurs par le verre, mais ne soyez pas pas cher! Cette recette est principalement inspiré de celui de Time Life de 1983 " The Good Cook, Vin&quot ;, et crédits André Daguin de Le Nouveau Cuisinier gascon. J’ai changé quelques éléments, comme je ne pouvais pas accéder aux épices fantaisistes, et les huiles. Si vous avez accès à canard sauvage frais, comme vous éviscérer et boucher les oiseaux, je vous suggère de tremper la viande pendant la nuit dans un bol en acier inoxydable, (environ 2 litres) et en ajoutant de l’eau et une poignée de sel (ou vous pouvez utiliser Assaisonnement sel et attendrisseur de viande), car cela tend à tirer le sang et avec elle, une grande partie du " sauvage" goût.

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  • ajouter 2 cuillères à soupe de beurre
  • ajouter 1 brin de thym frais
  • ajouter 2 cuillères à soupe Essence d’Emeril
  • ajouter 3 gousses d’ail
  • ajouter 6 désossés poitrines de canard
  • ajouter 4 cuillères à soupe de beurre
  • ajouter 1/4 tasse armagnacs
  • ajouter 3 cuillères à soupe de graisse de porc
  • ajouter 1 carotte
  • ajouter le vin rouge 25 onces
  • ajouter 1 oignon

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  1. Déposer les poitrines de canard dans un plat en verre avec de l’oignon, la carotte et le thym, "Essence"Et garlic.Pour dans le vin, mélange, couvrir et laisser mariner toute la nuit dans le réfrigérateur.
  2. Le lendemain, retirer la viande de la marinade et les égoutter, la préservation de la marinade.
  3. Faire fondre la graisse de porc et 2 cuillères à soupe butterover feu vif et faire sauter les seins pendant cinq minutes de chaque côté.
  4. Retirer et couvrir les seins dans un four à 250 degrés, pour les garder au chaud pendant que vous faites la sauce.
  5. Verser toute la graisse de la poêle et déglacer avec Armagnac.Pour dans la marinade unstrained et faire bouillir jusqu’à ce que réduit à la moitié de son volume initial.
  6. Filtrer le liquide, et porter à ébullition une seconde fois, en fouettant constamment et en ajoutant les morceaux de beurre, un peu à la fois.
  7. Dès que le beurre est incorporé à la sauce, verser sur les seins et servir immédiatement.

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